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返回列表 来源: 发布日期: 2021.12.31

复蒸即把用蒸馏ag体育厅设备蒸出的酒进行二次或多次蒸馏的技术,用蒸馏酿设备 对白酒进行二次蒸馏可提高原酒度数,提升酒质,在全世界范围内应用广泛。

 12-31将白酒倒入蒸馏ag体育厅设备中复蒸

将白酒倒入蒸馏ag体育厅设备中复蒸

很多国外白酒都采用二次蒸馏技术,比如威士忌、金酒、白兰地、朗姆酒……而中国酱香型白酒,同批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

其实,复蒸技术不仅在国内外的品牌白酒中应用广泛,在民间也被广泛应用。

遇到哪些问题需要二次蒸馏?

1、提高原酒度数。

传统木甑蒸酒出来的酒度数太低,想得到更多高度酒;水果酒因含糖量有限,蒸出来的水果蒸馏酒高度酒少,度数不高……,都可以用复蒸技术提高酒度。

  12-31若遇到蒸出来的酒偏酸,可通过复蒸取低度酒来减少损失

传统木甑蒸酒度数偏低,复蒸可提高酒度

2、原酒酸味偏重。

发酵过程中酒醅受杂菌感染,蒸的成品酒酸味偏重。正确的操作是,将成品酒降度后复蒸,取50度以上的高度酒(酸味偏重的酒,复蒸后尾酒也会偏酸)。

  12-31若遇到蒸出来的酒偏酸,可通过复蒸取低度酒来减少损失

若遇到蒸出来的酒偏酸,可通过复蒸取低度酒来减少损失

3、原酒生料味重。

生料ag体育厅因酒曲 选择不当或操作不熟,酿的酒生料味重,口感欠佳。

4、糊锅味重。

原料没蒸熟,发酵好的糟醅在用小型蒸馏ag体育厅设备 蒸馏过程中 淀粉残留比重大,沉在锅底,火力大引起糊锅,酒蒸出来有糊味。

5、去除头/尾酒中的有害物质。

酒头酒尾中含有的杂醇油,醛类、甲醇含量高,直接饮用不利于人体健康。

  12-31酒头酒尾有杂醇油,可用来复蒸

酒头酒尾有杂醇油,可用来复蒸

6、改善酒质。

在很多地方,ag体育厅老师傅们通过二次蒸馏的方式使原酒喝起来更醇厚,口感更佳。

二次蒸馏的注意要点

1、用木甑蒸酒,底锅要彻底洗净,然后加水,甑篾也需要用水冲净。

2、流酒时应截去酒头0.5㎏左右,然后量质接酒,分质贮存,严格把关。

3、流酒温度,除大热天气外,尽量控制在30℃以下。

4、用ag真人网页蒸馏ag体育厅设备 蒸酒,要求缓火蒸酒,火力均匀,断花摘酒。

  12-31用ag真人网页蒸馏ag体育厅设备蒸酒控制好火候

用ag真人网页蒸馏ag体育厅设备蒸酒控制好火候

5、酒尾用专用容器盛装。

6、酒头酒精度浓度高,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒酪一起复蒸。

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